文/阿宏
#回老家必吃美食#入冬以来天气是越来越冷，很多地方都已经下起了大雪。这样冷的天，吃些好的来补补身体，是很有必要的。俗话说天上的龙肉，地下的驴肉，这话一点都不假，驴肉的肉质比牛肉和猪肉好，当然营养也比牛肉猪肉好的多，口感比较细腻。在这个季节来一份驴肉烧卖，热气腾腾的样子，看着就暖和，吃一口更加是鲜香无比。吃了半辈子烧卖，驴肉做烧卖还是头一次，开锅那一刻，看饿了
烧卖据说源自于明末清初，民间传说在当时的归化城中有一条大连街，有一家小店有卖包子为主，店主是兄弟俩个。后来哥哥娶了媳妇，分家时包子店归了哥哥，弟弟就在店里打工，除了吃饱之外，没有其他收入。为了娶媳妇，弟弟在做包子的时候，捎带做了一些薄皮开口的包子，然后区分开来卖，把捎带卖的钱积攒起来，时间久了人们倒喜欢吃这种开口的包子，并且形象的叫烧卖，取捎卖之意。
后来经过各种传播途径，烧卖传向了全国各地，并且每个地方有每个地方的特色做法。驴肉烧卖的鲜美是其它味道无法比拟的，驴肉的滋补，可以说是肉中的极品。驴肉中的亚油酸和亚麻酸含量远远高于猪肉，吃起来更加润滑香甜，一口下去总会让你回味无穷。
我们来看这道驴肉烧卖的做法，咱们今天用一斤驴肉来做烧卖，虽然有点奢侈，但是，做出来的烧卖肉馅饱满紧实，外皮Q弹很有嚼劲，就算再贵也要吃。
：驴肉克，面粉克，胡萝卜1根，葱，姜。
：花椒粉，糖，盐，红烧酱油，海鲜，酱油，香油，豆油。
：驴肉这么做，比蒸饺鲜美，比包子好吃，揭开锅盖那一刻，真香
1、把驴肉洗干净，用手工剁成肉末。我们用手工去剁肉，这样剁的肉既香又好吃。
2、把葱和姜切末，然后直接放到驴肉中，同时加半碗清水。之后拿一双筷子向一个方向不停地搅动，直到搅拌均匀为止。
3、起锅烧半碗油，把油烧开。烧开的油拌馅味道会更香，会少了油本身的草腥味，油烧开之后，要等冷却后才可以拌馅。把烧好的油倒入驴肉馅中，同时调入花椒面、盐、糖、红烧酱油、海鲜酱油和少许的香油，然后顺一个方向搅拌均匀。
4、把胡萝卜切成末，然后同时加入驴肉馅中，也送着同一方向搅拌均匀，这样驴肉馅就已经做好。
5，用开水和面，把面和成面团之后用保鲜膜包起来。要注意的是，开水和面的时候用筷子搅动，因为开水很烫，最后等冷却之后，再用手揉成面团。
6、把面做成面栗子，然后改成面皮，要求面皮比平常包饺子的要稍微大一点。在擀面皮的时候，一锅包多少擀多少，剩余的继续在保鲜膜里放着，不然水分会很快流失掉。
7、开始包烧卖，在面皮上放入驴肉馅，用大拇指按一下，包法其实跟包包子差不多的，只是不用完全封口，上面的面皮留多一些，呈现一个褶子开口状。
8、包好之后放入蒸屉中，开水上蒸笼，开中火蒸20分钟即可。
时间到，开锅那一刻，香味扑鼻，闻着就饿了。来一个烧卖，趁热轻咬一口，一种驴肉的清香直冲脑门，整个身体都沉浸在这人家美味中，让人回味无穷。可以事先做一小碟酱汁配合着吃，味道会更加的特别。驴肉的肉质鲜嫩可口，营养丰富，易于消化，是补气补血的佳品，但需要注意的是，脾胃虚寒的人并不适合吃驴肉。
