吃食用油是人体脂肪主要来源之一。在控制吃油总量的前提下，应注意食用油品种的多样化，不长期固定食用一种植物油，而要隔一段时间换吃一种食油。
（1）食用油混搭吃
食油混搭营养佳。混搭时，注意脂肪酸搭配均匀。如大豆油和葵花子油都以多不饱和脂肪酸为主，而茶子油以单不饱和脂肪酸为主，所以，大豆油混搭茶子油吃比大豆油混搭葵花子油吃更好。或将橄榄油、茶子油与亚麻子油或与花生油交替食用。
（2）高档油挑着吃
橄榄油是植物油中最好的一种，用它拌凉菜，很香，口感好。汤菜熟时，滴几滴橄榄油，可以最大程度地保留其营养成分。适合胃不好、体重超重等人食用。
橄榄油虽好，也不可每天食用和过多食用。一般每人每天食用不超过25～30克，每周食用3次（即相当隔天1次）。每周可有3个晚餐采用橄榄油烹调，以拌凉菜为主，浇上10克橄榄油即可；在每天早餐前或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约5毫升），也可以拌凉菜食用橄榄油，一般食用数周后，就能改善中老年人消化不良症状。
茶子油（即山茶油）可代替橄榄油，能耐高温，可用于炒菜、凉拌。营养价值与保健功效与橄榄油相似，适合于中老年人和心脑血管疾病患者食用；
核桃油是老、少皆宜食用油。孩子常吃能促进大脑发育，老人常吃有助于预防老年性痴呆，等；
葡萄子油，口味清香，炒菜时油烟较少。常食用可美容护肤、延缓衰老，并有一定的防癌功效；
亚麻子油的亚麻酸含量大多在40%以上，因此，建议增加亚麻子油的食用量，替换部分亚油酸含量很高的食用油（如花生油）。亚麻子油不适合加热使用，不适用于炒煎炸，只能低温烹调，以保证它的营养成分不被破坏。
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（3）不高温烹油
采用大火高温长时间烹调的方法是不良的烹调方法。因此，应控制烹调温度以不超过3成热油温（90℃）的方式烹调是科学的烹调方式。
（4）正确对待动物性食物，饭菜加点香油
饮食中另一部分油脂主要来源于猪肉、牛肉、鸡蛋、鱼等动物性食物。其中的饱和脂肪酸、胆固醇也是人体所需要的，即使不摄入，人体自身也会合成，正确对待的关键，是不要因为其味美而无节制地食用。
对中老年人来说，在做饭时加些香油调味，可增进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油的消化吸收率可达98%。久用香油还可保护牙龈和口腔。
