北京青少年知名白癜风医院 http://www.xuexily.com/m/吃过无数次油糕后，突然想到油糕的历史！不说清油糕的历史，感觉心中有愧，实在对不起绵软甜香的油炸糕！
油糕什么时候走上我们餐桌的呢？你肯定不知道，说句真话，我也不知道，一个多月一直被这个问题折磨着，甚至是到了茶不思，饭不想的地步，但是油糕例外！
油糕就是油和糕。
先说油，大同的油炸糕用的是当地的胡麻油，也就是油用亚麻，也叫胡麻。胡麻油的历史可谓悠久矣，咱不说种植的历史，因为与大同无关，我们只说其来到大同的历史。史载：公元前年，西汉的汉武帝派张騫以特使身份，率三百余人，第二次出使西域，到我国现新疆、前苏联的中亚细亚等的五十多个国家。当时汉朝已经打败了匈奴，打通了西域的通道。这次出使西域的目的，是同西域各国交换物产，建立联系。所以引进了大批农作物种子。据史书记载：亚麻种子就是当时引进的物种之一。最初在青海、陕西一带种植，而早在山西一带种植的亚麻，又有鵶麻之称。以后逐渐发展到宁夏、甘肃及华北一带等地。
也就是说，大同地区至少在东汉开始已经开始有种植胡麻的历史了，这也就有了吃油糕的基础了，还缺啥？黄米呗，准确地说是缺少黍子。
关于黍子的历史，应该在春秋时就已经出现，至少有了肉泡糕之说：《论语》“杀鸡为黍而食之。”在古代还有现代，人们始终分不清黍与稷的区别，其实很简单，其实就是粘与不粘的区别，用大同人的话就是黄米与小米的区别。当然了，这里多说一句，就是今天也还有许多人分不清胡麻油与麻油，因为好多地方将芝麻油也谓之麻油。
油有了，黄米也有了，啥时候开始吃油炸糕呢？史无记载。但我想过早的朝代还不懂得吃油糕，因为当时种的那些黍子几乎全部酿成米酒喝了，估计在明清时期才有了吃油糕的习俗，这仅仅是推测而已，史书也没有相关的记载。老翟一直认为，如果明代就有了吃糕的习俗此俗也是与祭祀相关，因为在历史上，作为佛教文化与道教文化较为发达的地方，大同没有上供馍馍的先例，从各种史料看，大同的上供物品多为牺牲之物，尤其是牛羊之首，后来到明代由于与北方少数民族交易减少，牛羊等肉食相对减少，而驻军的农垦也有了余粮，才有了吃油糕的基础。
这几个月，试图从《大同府志》、《大同县志》、《朔平府志》等大同地方文献找一些与油炸糕的相关的历史文化，最终无果，按照平城区档案馆郝先生所说，在志书中有常事不叙之说，像这样每日都吃的主食可以不做记录，但志书里却对端午的粽子都有记录，只是不叫粽子而已，谓之角黍，也就是我们前几年大同人吃的黄米粽子。
此文写了近两个月，也没有找到油糕在大同的相关历史，最近突在一本杂志上看到了这样的一段记载：东北天气极寒，黏食耐饿，便于远程外出从事狩猎活动和军事征战。黏豆包又称“黏倖饽”，是用大黄米或小黄米磨成面粉做成。其做法是，将面发酵后，包上豆馅，上锅蒸熟即可。若包好后用油炸，就变成既焦、又脆的炸糕。此外，流传至今的还有年糕，糕又称切糕、黏糕。
满族的传统风味小吃糕点有芙蓉糕、绿豆糕、五花糕、卷切糕、凉糕、风糕、打糕、撒糕（又称发糕）淋浆糕、豆渣糕、炸糕等，不但品种多，制作精，而且风味独具，享有盛誉，故有“满点汉菜”之说。或许大同的油炸糕也是满人入关后，与当地文化融合才形成的一种饮食文化。
每一个地方的饮食文化总是与当地的食材相关，满人入关带入的饮食文化貌似与现在大同的食文化极其相近，比如猪内炖粉条、酸菜、火锅。那么，油糕在此时开始在大同走上餐桌也不是不可能的。大同作为清代的一个重要的商贸之地，往返与此地的商贾在物品的交流中，餐饮文化也在交流融合，在当地的食材基础上形成了现在的大同餐饮文化。
油糕或许就是从清代开始成为大同餐桌上的主食，老翟虽为正二八经地说油糕，但依然感觉不正经，毕竟手头缺少第一手的与油糕相关的史料。好希望更多的大同朋友能提出更精确的相关资料，以便完善此文。
