胡麻油又称亚麻籽油，由亚麻籽制取而成，在我国有着悠久的食用历史。因亚麻原产于东印度地区，汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此而得名“胡麻”。胡麻生性喜寒耐寒，只生长在西部、北部高寒干旱地区，产量不多，但出油率很高。
产地胡麻是世界十大油料作物之一，分为油用、纤维用和油纤两用三类，主要产于加拿大、中国、阿根廷、美国。在中国，则主要种植在长白山松嫩平原以及黑龙江地带、内蒙古、自宁夏六盘山区、张家口坝上张北，内蒙古草原种植最多，以及东北少量种植等。制作工艺
商家为了区分冷榨和热榨，将冷榨的称为亚麻籽油，热榨的称为胡麻油。但实际上冷榨和热榨都可以称为胡麻油或亚麻籽油。
营养功效
胡麻籽富含蛋白、脂肪、钾、锌等矿物元素和胡麻胶，且蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16%，是一种营养价值较高的植物蛋白质。胡麻油是一种优质食用油，富含α-亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA，是一种经济实用的“深海鱼油”。另外胡麻油中还含有大量多糖、VE和类*酮，营养价值极高。
在月子餐料理中，全程采用胡麻油和米酒水来制作菜肴、汤品。而此中胡麻油也为特制的，经低温烘焙后再压榨，可保食后不上火。用麻油制作的麻油猪肝、猪腰等食品，不仅有助于污血顺利排出，还促进子宫收缩，又对剖腹产手术刀口愈合有益，因此，对产妇产后恢复极有帮助。同时，生理期、更年期女性食用也有相当大的好处。
食用方法
直接饮用：成人每日摄入15-20ml，儿童减至5-10ml。
凉拌：可以用胡麻油调凉菜、拌沙拉，或是加入酸奶、炼乳中，搅匀饮用。
低温烹饪：单独使用或与其它植物油调和烹饪，注意掌控油温，不能过高。
烘焙糕点：代替普通植物油制作糕点。
调味：粥、汤、菜等加热至熟后淋入胡麻油调味。
胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。据说胡麻油与米做成饭食，在民间称为“仙家食品”。
选购技巧?看包装：玻璃瓶包装，且是深颜色。?看产地：中国的胡麻主要产于山西、甘肃、宁夏、内蒙等西北高寒地区一带，所以纯正的胡麻油多出自于*河以北。?看压榨工艺：冷榨的胡麻油是营养成分保留最多的，建议不要选择精炼的胡麻油。?看颜色：纯天然胡麻油颜色为褐红色。?看味道：优质胡麻油打开瓶盖会有生油味，入口醇厚爽滑，略带苦涩和一点青草味。美食推荐
胡麻油花卷
?面盆中倒入面粉g、盐6g、酵母8g适量，分次加入温水g和成光滑的面团，醒发面团至两倍大。
?将发酵好的面团揉光滑，用擀面杖擀成2-3mm厚度的面片，刷一层胡麻油，再撒上少许面粉，将面皮从一侧卷起，切成2cm宽的剂子。
?2个剂子上下叠在一起，按压，折叠2次。
?蒸锅中倒入温水，不需要加热，将花卷放入蒸笼，盖上盖子醒发15分钟左右，发至1.5倍大。
?大火加热，蒸汽上来后继续蒸15分钟左右即可关火。
胡麻油葱花酱面
?锅中倒入胡麻油50ml，放入一小勺花椒粉、一小勺芝麻和葱末，用筷子不停地搅拌。
?葱末边缘有点焦的时候放入1-2勺盐和少量酱油，继续搅拌一会，关火。
?另起一锅煮面条，煮熟后盛到碗里，淋上一勺制作好的葱花酱即可。
胡麻油拌菠菜
?锅中加入适量的水，滴入两勺胡麻油，烧开后放入洗好的菠菜，焯水断生1分钟，捞出放入冷水中过凉。
?碗中放入芝麻酱和水，调成汁，加入适量的蚝油、海鲜酱、醋、盐、糖和蒜末，搅匀。
?菠菜沥干水分摆入盘中，撒上切好的胡萝卜碎，滴一圈胡麻油，将调好的料汁浇在上面，最后撒上熟芝麻即可。
麻油炒猪肝
?猪肝g洗净，切成0.5公分厚度。
?带皮老姜洗净，切薄片。
?锅中倒入胡麻油30ml，大火烧热后放入姜片，改小火炒至姜片两面变皱，且呈褐色，转大火，放入猪肝炒至变色，加入ml清水，水煮开后熄火即可。
温馨提示●炒菜时，建议热锅冷油或油在锅底涌动或泛起波澜时赶紧放菜。温度最好控制在80°以下。
●胡麻油沸点在℃，油温长时间过高就会变黑，氧化分解，甚至致癌，不建议煎炸和高温加热。
●避免置于温度过高或阳光直射的地方，开瓶之后尽快将油用完，并注意密封好，储存在冰箱中。
来源:部分内容图片来源于网络
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