第二类：花生油、米糠油、芝麻油、低芥酸菜子油（如芥花油）等，以及杏仁油和南瓜子油。
特色：种种油脂中脂肪酸对比平衡，单不饱和脂肪酸最丰盛，冷藏会污浊，耐热性较好。
花生油富含维生素E，韵味好，耐热性也不错，合适做正常炒菜。必需指出的是，真实起到升高血胆固醇效用的仍是花生卵白质和个中的大批维生素E、炊事纤维等，而不是花生里的油脂。选购时，要取舍优良的压迫油。因花生轻易形成*曲霉*素，易溶于油脂，劣质油很难保证品质。
芝麻油（香油）为了维持美丽的芬芳，芝麻油是全部烹饪油脂中最“原生态”的一种——它不能精深，每每操纵压迫法或水代法临盆，如许能保存无益于节制血脂、提防血汗管疾病的灵验成份，如丰盛的维生素E、抗氧化物资芝麻酚，以及磷脂和植物固醇。
杏仁油和南瓜子油这两种油中的饱和脂肪酸比花生油更低一些，亚油酸比花生油更高一点。耐热性略低于花生油，最好不要用来爆、炒。
舒适提醒：花生油、米糠油和低芥酸菜子油可用来炒菜，但不宜永劫间油炸。芝麻油只可用于凉拌、蘸料，也许做汤时增加，是强健低脂烹饪的最好合做。
第三类：
橄榄油和茶籽油
特色：单不饱和脂肪酸格外多，油酸丰盛，冰箱里不凝集，耐热性较好。
橄榄油含不饱和脂肪酸80%以上，个中有70%以上是单不饱和脂肪酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油，无益于升高血液中的“坏胆固醇”(LDL)，抬高“好胆固醇”(HDL)，对提防心脑血管疾病无益。橄榄油耐热性优于大豆油，易氧化性也相对较小。看来，橄榄油是名誉最好的油脂。
茶籽油比拟于橄榄油，国产茶籽油物美价廉，所含的单不饱和脂肪酸高达80%以上，提防心脑血管疾病的效用并不减色于橄榄油。
舒适提醒：茶籽油、橄榄油合适做不冒油烟的炒菜，或拌凉菜、煮菜、焯菜，不宜爆炒或油炸。橄榄油也分等第，商场长入口橄榄油的搀假形势相当罕见，老百姓很难辨别，购置时切不要贪低廉，应取舍有橄榄幽香的优良初榨橄榄油。取舍国产茶籽油更经济实惠，要取舍压迫法临盆的产物。
第四类：亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、松子油等。
特色：不饱和脂肪酸格外高，还含有非凡的脂肪酸，价钱清亮。
核桃油含不饱和脂肪酸达90%以上，个中10%为α亚麻酸，属于n-3脂肪酸；还含有丰盛的维生素E、磷脂和大批多酚类抗氧化成份。钻研证明，天天吃2-3个核桃，或食用5~10克核桃油，同时淘汰其余油脂摄取，永久对峙可灵验淘汰患心脏病的危急。野生山核桃压迫油所含的养分素和抗氧化物资含量高于正常核桃油，况且平安无浑浊。
亚麻子油和紫苏籽油这两种油含α亚麻酸达50%以上，耐热性最差。
舒适提醒：这些坚果油或种子油每每直接压迫制取，不通过精深，维持了质料的芬芳和养分价格。这种油最好取舍冷榨法的产物，食历时不要高温加热，可用来凉拌、煮菜、涂面包片或合做在面点中，以保存其养分价格。
第五类：棕榈油、猪油、牛油、*油、人工奶油（氢化植物油）等。
特色：饱和脂肪酸相当多，稍凉后会凝集，耐热性最好。
棕榈油含不饱和脂肪酸为40%，含饱和脂肪酸为44%，两者平衡，这在植物油中未几见。棕榈油含有维生素E，还含有丰盛的胡萝卜素，是胡萝卜素最丰盛的果然泉源之一。
棕榈油被宽泛用于种种煎炸食物，囊括便利面和炸薯片。棕榈油还也许取代*油、人工*油等用来制做酥香的点心。尚有，因煎炸会毁坏棕榈油中的大批胡萝卜素和维生素E，故用棕榈油制做的煎炸食物缺少维生素。固然棕榈油的名誉不算太好，但比起人人喊打的氢化植物油要好一些。
氢化植物油是液态植物油通过人为加氢处置制成的固态或半固态油脂，也许配成起酥油、植物奶油、蛋糕油、奶精、植脂末、代可可脂等种种产物，以适口的抽象呈如今焙烤食物、面点、甜食、派、酥脆饼干、糖果、巧克力酱、奶茶、膨化食物等种种加工食物中。
氢化植物油（含反式脂肪酸）比*油、猪油更糟了，可激烈推进心脏病、糖尿病、暮年呆板等疾病的产生进展，还也许与不孕不育和童子发育不良相关。
舒适提醒：酥脆食物口感好是由于含有大批饱和油脂。纵然没有反式脂肪酸，也含有大批饱和脂肪酸，最好不要多吃。
“范熏陶发起：不同食用油交换食用
1、最好是在一、二、三类的不同典范油脂中交换食用。对比抱负的方法是，用不同耐热性的油脂做不同的菜肴，如许无需格外调停，自但是然地实行了不同油脂的合做。
2、不发起食用第五类油脂，由于吃肉类和奶类曾经也许取得充沛的饱和脂肪酸。
3、不论采用哪一种食用油，每人逐日用量为25-30克。再“强健”的油，脂肪含量都超出99%，能量惊人，超量食用，都市催“胖”。
泉源：浙里金华
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