牡丹是芍药科芍药属牡丹组的多年生落叶灌木，也是一种名贵花卉，原产于我国的长江流域与*河流域诸省山间或丘岭中，由于其药用价值和观赏价值而被广泛栽培。在长期的栽培过程中，牡丹发生了变异，出现了许多品种，油用牡丹是牡丹组植物中种子含油率大于或等于22%的品种的统称;牡丹籽油是由牡丹籽提取加工的植物油，其不饱和脂肪酸含量达92%，其中亚麻酸含量超过41%，明显高于其他普通食用植物油。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)于年联合发表文件，鉴于亚麻酸的重要性和人类膳食结构中普遍缺乏的现状，倡导在世界范围内专项推广亚麻酸。许多国家立法规定，在指定的食品中添加亚麻酸或者其衍生物方可销售。牡丹籽油含有丰富的亚麻酸，非常具有发展潜力。另外，我国目前的食用油中约60%依赖于进口，远超国际安全警戒线，而油用牡丹是优良的木本油料植物，大力发展油用牡丹对缓解这一现状具有重要意义。
由于牡丹籽油近几年才受到人们的
