王维义1，许帅强2，何宏燕3，王威3
（1.浙江大学性命科学学院，杭州；2.中植（浙江）亚麻科技进展有限公司，杭州；3.湖州维义生物科技有限公司，浙江湖州）
亚麻籽中富含多种机能性养分成份，比如α-亚麻酸，木酚素，亚麻卵白、纤维素、亚麻胶等。α-亚麻酸是人体定然多不饱和脂肪酸，是DHA和EPA的前体物资，具备降血脂、降胆固醇和推进脂肪代谢、肝细胞复活等效用，对人们的身材康健有着谢绝无视的效用。亚麻卵白是一种优良卵白，用于临盆高卵白食物。亚麻胶是一种优良的食物增加剂，而木酚素具备多种生物活性。西洋等国度曾经对亚麻籽实行了大批的研讨，以开掘亚麻籽的价格。况且，美国肿瘤研讨所已将亚麻肯定为抗癌植物之一。
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亚麻籽的养分成份
亚麻又称胡麻，是一种一年生或多年生的木本植物。其种子养分价格高，含有充实的养物资，比如：亚麻卵白、亚麻籽胶、油脂（45%-65%的α-亚麻酸）和炊事纤维等。亚麻籽还富含生物活性物资，比如木酚素。
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α-亚麻酸
亚麻籽中油脂的含量是最高的，且油脂中一半以上是α-亚麻酸。α-亚麻酸不是很平静，轻易在高温、氧气、紫内线和碱性处境中产生氧化效用。α-亚麻酸主假如经过肝脏细胞中的链拉长酶和去饱和酶分解生成多不饱和脂肪酸EPA和DHA。
α-亚麻酸属于欧米伽-3型脂肪酸，因而α-亚麻酸不能在人体内合成是人体定然脂肪酸。依照研讨报导α-亚麻酸的机能紧要有如下几个方面：
2.1推进大脑发育和才华发育
大脑不光是人身材的叨教部，况且也是人聪慧的地方。大脑的发育是不是平常，直接关联到婴儿的才华。《美国临床养分月刊》的一项研讨显示：摄取充沛欧米伽-3的妇女对其后代在认知手腕方面的进展有较大的辅助。经过29名孕珠24周的妇女，此中折半随机安顿在天天食用毫克欧米伽-3增多剂的一组，此外做为对比组。她们的后代在9个月大的时辰接纳了婴儿题目束缚的准则测试。效果发觉：欧米伽-3组的婴儿显然比对比组的婴儿题目束缚测试中体现优良。因而，α-亚麻酸对推进大脑发育和才华发育有着很大的辅助。
2.2守护眼力
在视觉神经细胞中DHA盘踞了大致65%左右，机体不足DHA则轻易引发眼部机能受损，如眼力升高，视网膜反射复原手腕下落等。α-亚麻酸做为DHA的前体物资对守护眼力有着谢绝无视的效用。Bourre等研讨发觉：经过喂富含α-亚麻酸的饲料，能够抬高仔代小鼠的视网膜电位，从而推进小鼠的视觉发育。因而不足α-亚麻酸将对视觉机能产生不利影响。
2.3升高血脂和防备心脑血管病
α-亚麻酸能够显然升高血清中的甘油三酯和胆固醇。心脑血管疾病的病发出处主假如由于血栓的存在，而血栓主假如由于血管内壁的受损和血小板中的凝血因子彼此效用引发的。研讨阐明：α-亚麻酸对血栓的产生有必定的压制效用，紧要经过对血小板膜的滚动性实行变动，从而影响血小板应激后所产生的受体数目到达压制血栓的宗旨。
2.4压制癌症产生和转变
平常的人体细胞会因致癌因子摧残细胞的DNA而使细胞产生渐变，从而进展为癌细胞。在这个产生癌细胞的历程中，欧米伽-3不饱和脂肪酸能起到压制、制止的效用。已有大批的科研效果显示，增多欧米伽-3不饱和脂肪酸的摄人量能够减速或压制乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的产生和成长；同时欧米伽-3不饱和脂肪酸能够显著地改革晚期癌症患者的寿命及生存品质，并抬高化疗成果，减弱他们的困苦及某些抗癌药物的副效用。
2.5抗炎效用
炎症是咱们身材免疫反响的平常局势。恒久存在的系统性炎症不但无奈再守护咱们的身材，还会造有意脑血管疾病、癌症、糖尿病和神经系统疾病等。当人体产生过敏反当令，主假如由于机体产生的花生四烯酸，而α-亚麻酸能够缩小机体产生的花生四烯酸以及多核白细胞的含量，此中的关键之处在于α-亚麻酸的代谢产品EPA与花生四烯酸存在比赛效用。普遍的过敏反响应慢性炎症都与血小板的凝血因子相关，α-亚麻酸对凝血因子有压制效用，因而α-亚麻酸对过敏反响应慢性炎症有必定的防备效用。
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亚麻卵白
亚麻籽中卵白质的含量个别在20%左右。亚麻籽卵白富含多种氨基酸，其含量较高的氨基酸是谷氨酸和精氨酸，含量较低的氨基酸是赖氨酸。亚麻卵白能够守护心脏康健、抬高人体的免疫机能，与此同时亚麻分别卵白对血管严重素转折酶活性有必定的压制效用。
同时，亚麻籽卵白质与大豆卵白比拟具备优良的持水性、乳化性和起泡性，在食物产业具备宽广的运用。
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木酚素
亚麻籽木酚素是一类具备弱雌激素和抗雌激素特点的紧急植物雌激素，具备多种生物活性。在大普遍植物中木酚素的含量都很低，在亚麻籽中的含量较高。由于亚麻籽木酚素具备抗肿瘤、抗氧化和降血脂等特点，如今曾经被越来越多的养分学家所
