亚麻籽油的简单介绍 [复制链接]

亚麻籽油从亚麻籽中压榨或浸出而制得的植物油脂（亚麻籽是亚麻的籽实）。亚麻籽油产品执行的国家标准是《GB/T-亚麻籽油》，亚麻籽油油品怎么样？我们来简单了解一下。

亚麻籽油的生产工艺主要有压榨法和溶剂浸出法。

压榨法又分为“热压榨法”和“冷压榨法“，区别是压榨前的亚麻籽是否经过高温加热。其中油冷榨亚麻籽油含有丰富的α－亚麻酸，和其他未受热而被破坏的营养成分，品质相对更好一些；而有机溶剂浸出法的油则有溶剂残留的风险。

亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达80%以上。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5%以上。亚麻籽油中α-亚麻酸含量约45～70%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是不错的多不饱和脂肪酸。

烹调注意事项：亚麻籽油的烟点较低，加热时容易破坏油脂内的营养成分，所以其比较适合凉拌食用；但将亚麻籽油（少量）与其他植物油（多量）调合使用后，用来炒菜也是可以的，但炒菜时注意掌控油温，尽量不要过高（建议热锅冷油）；不适合煎炸。