炸鸡、薯条、方便面、奶酪、牛奶，冰淇淋、甜甜圈……这些琳琅满目的零食时刻“勾引”着我们的味蕾。然而，零食虽香，却不要贪吃哦。因为这些零食往往含有对身体有害的成分，它们就像一个隐形杀手，杀人于无形之中。那么这背后有怎样的科学机制呢？
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1、棕榈油会增加癌症转移风险
最近，西班牙巴塞罗那生物医药研究所的SalvadorAznarBenitah团队，在Nature杂志上发表了题为DietarypalmiticacidpromotesaprometastaticmemoryviaSchwanncells的研究性论文，发现棕榈酸会促使癌细胞的转移，诱发癌症。
棕榈酸是一种可以在植物和动物中发现的饱和脂肪酸类型。在第二次世界大战中，棕榈酸的衍生物曾被用作制造凝固汽油弹。随着时代的不断发展，棕榈酸用于各种食品当中，称之为第二大食用油，也是价格最便宜的食用油。
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在本研究中，研究人员分别用棕榈酸、油酸和亚油酸脂肪酸三种不同成分刺激癌细胞，然后接种到小鼠体内，结果发现棕榈油可促进小鼠口腔癌和黑色素瘤皮肤癌的转移，而在橄榄油和亚麻籽等食物中发现的油酸和亚油酸脂肪酸没有表现出同样的效果。此外，当在小鼠饮食中补充棕榈酸时，它不仅会促进转移，还会对基因组产生长期影响。即使从饮食中去除棕榈酸，在短时间内接触饮食中棕榈酸的癌细胞仍保持高度转移。研究人员发现这种“记忆”是由表观遗传变化引起的。表观遗传变化改变了转移性癌细胞的功能，使它们能够在肿瘤周围形成神经网络，与周围环境中的细胞进行交流并更容易扩散。
虽然我们在日常生活中不会用到棕榈油，可是它却时时刻刻出现在我们的生活当中，比如我们经常吃的零食，蛋糕、方便面、饼干、火锅底料、炸鸡。鉴于此，在日常饮食中，也许可以尝试减少棕榈酸的摄入。一定要远离路边摊的烧烤，因为你永远不知道它们用了什么油。
2、低血糖饮食可抑制肿瘤生长
「人如其食（Youarewhatyoueat）」，我们的饮食会在很多方面影响健康。
生酮饮食（ketogenic-diet，KD）是一种脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。当人们进行生酮饮食时，身体会代谢产生更多的酮体（包括乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮），以用作能量来源。热量限制（caloricrestriction，CR）是指在提供充分的营养成分如必需氨基酸、维生素等，保证不发生营养不良的情况下，限制每日摄取的总热量，将总热量减少25-50%。
这两种饮食方式，都属于低血糖指数饮食，因为这种饮食方式不会在进食后迅速提高血糖水平。而低血糖指数饮食能够将血糖水平和胰岛素水平控制在最低，这与一些动物模型中的肿瘤生长受到抑制有关，因此低血糖指数饮食被认为能够抑制肿瘤生长，但与这类饮食相关的其他代谢变化是否会影响肿瘤生长却并不清楚。
年10月20日，来自麻省理工学院癌症研究所的MatthewG.VanderHeiden团队，在Nature杂志上发表了题为Lowglycaemicdietsalterlipidmetabolismtoinfluencetumourgrowth的研究性论文，发现只有热量限制能够抑制肿瘤生长，而生酮饮食则不行。两者的不同在于，热量限制既降低了血浆和肿瘤中的血脂水平，又降低了硬脂酰辅酶A去饱和酶（SCD）活性，导致癌细胞既无法从饮食中获取脂质，又难以自己生产，从而导致肿瘤生长受限。而生酮饮食虽然也降低了SCD活性，但却增加了血脂水平，因此癌细胞可以通过饮食获取足够的脂质来生长分裂。
对于大多数癌症患者来说，是不能进行长期进行低血糖饮食的，因为这样会导致他们体重减轻和肌肉质量降低，不利于疾病治疗。作者认为，进一步研究饮食会如何影响干预肿瘤生长的代谢变化，或能指导如何在已有的癌症治疗策略中加入模拟这类作用的饮食或疗法。
3、间歇性禁食增强抗癌疗效
近年，“禁食”这种饮食方式悄然流行。
这里的“禁食”与节食不同，一般指的是间歇性禁食，包括多种方案，例如，模拟禁食（Fasting-mimickingdiet,FMD）是一种周期性对摄入卡路里、碳水化合物进行限制的禁食方案；周期性禁食（Periodicfasting）是定期禁食，禁食期间仅提供水。
越来越多的研究表明，“禁食”不仅与免疫系统调控、血糖调节有关，还对多种疾病的治疗有改善效果，如心血管疾病和癌症等。
年7月15日，来自热那亚大学、南加州大学等单位等学者在Nature杂志上发表了题为Fasting-mimickingdietandhormonetherapyinducebreastcancerregression的研究性论文，在激素受体阳性乳腺癌的小鼠模型中，发现周期性禁食或模拟禁食的饮食增强了内分泌疗法——他莫昔芬和氟维司群的活性，主要通过降低循环IGF1、胰岛素和瘦素以及通过上调EGR1和PTEN抑制AKT-mTOR信号传导来实现这个过程。当氟维司群与帕博西尼(一种依赖周期蛋白的激酶4/6抑制剂)联合使用时，增加模拟禁食的周期性循环，可以促进长期的肿瘤消退，并逆转获得性的药物治疗耐药性。而且，禁食和类似禁食的饮食都可以防止他莫昔芬引起的子宫内膜增生。此外，研究人员还发现，在激素受体呈阳性的乳腺癌患者接受雌激素治疗时，模拟禁食的饮食周期引起的代谢变化与在小鼠中观察到的类似，包括胰岛素、瘦素和IGF1水平的降低，最后两种水平长期保持在低水平。模拟禁食或禁食是否能成为乳腺癌治疗的有效辅助手段？期待进一步临床试验的验证。
4、总结
上述研究是目前有关饮食对健康影响研究的最前沿进展。虽然有很多问题仍待进一步探索，但这些研究结果却可以为我们自身的健康管理提供一定的参考：避免高糖、高脂肪等“垃圾食品”，警惕加工食品和饮料，均衡饮食，逐渐改变饮食结构。当然，最关键的是你要有改变饮食的动力和心态才行。所以，马上行动起来吧！
以上文章来源于科研讲坛，作者Paper选刊博士