牡仙牡丹籽油是油酸、亚油酸、a-亚麻酸含量均衡的食用油，牡丹籽油中油酸、亚油酸、a-亚麻酸的含量比例天然呈1:1:1.5。研究表明，牡丹籽油具有很好的抗氧化性，能清除DPPH，ABTS自由基分别达到47.48%和69.79%，同时牡丹籽油可以降低单胺氧化酶活性，促进抗氧化酶的表达，延缓衰老。另外能抑制炎性因子表达，降低结肠组织的炎症，还具有一定的保肝护肝的能力，对急性肝损伤有保护作用。另外牡丹籽油可以抑制a-葡萄糖酶活性，有一定的降血糖功效，能降低脂质的合成，促进脂质代谢，从而达到降低血脂和预防肥胖的目的。口服牡丹籽油能调节T细胞生长因子等机体细胞因子分泌，提高免疫调节能力，有一定的抗癌抗肿瘤作用(促进肿瘤细胞凋亡)，能减少多巴胺神经元的缺失，能减少脑部血管的受损。对帕金森病症有一定的缓解作用。牡丹籽油含有的植物甾醇，是合成维生素D3的重要中间体，具有促进胆固醇降解代谢、抗大肠癌等作用;角鲨烯，是一种有效的单线态氧淬灭剂，具有降血脂、保护细胞等功能，维生素E，是重要的天然抗氧化剂，在体内发挥强抗氧化作用，具有延长红细胞寿命、抗衰老、提高免疫力等多种生理功能。