玉米总被做成各种各样的美食，比如玉米饼、玉米烙、爆米花······甚至连披萨和汤中都有玉米粒的身影。玉米具有“第一黄金主食”的美誉，不过你了解玉米吗？知道我们在啃玉米时，留在玉米棒上的黄色小颗粒是什么吗？知道它的营养价值和功效吗？一起来看看吧！
吃玉米留下的淡黄色颗粒是什么？
你可能不知道，在你大口大口啃玉米的时候，有些“精华”却被你遗弃了，这个精华就叫做玉米胚芽。对，你没有猜错，玉米胚芽就是你在吃玉米时，留在玉米棒的淡黄色颗粒。
玉米胚芽的营养非常丰富，是优质的食用油资源。它的脂肪含量在46%以上，其中不饱和脂肪酸含量占脂肪总含量的85.5%，而且其中含有丰富的油酸、亚油酸和α-亚麻酸。蛋白质含量一般为23%～25%，还含有功能性因子γ-氨基丁酸和谷胱甘肽，帮助降血压、改善脂质代谢、减缓动脉硬化等问题。另外，玉米胚芽中还含有丰富的植物甾醇、维生素E等，具有很好的抗氧化功能。所以，在啃玉米时，不要忘了玉米胚芽也一起好好吃哦！
甜玉米和糯玉米有什么区别？
甜玉米和糯玉米是市场上最常见的玉米。甜玉米是明黄色的，含有的水分较多，淀粉含量较低，而且还含有丰富的维生素C和可溶性糖，可以将之看作为水果蔬菜一般的存在。糯玉米的颜色比较白，玉米粒齐整平滑，口感软糯，不过糯玉米的淀粉含量比较高，吃了以后升糖速度比较快，因此建议患有糖尿病的人不要多吃。
玉米的营养价值和食疗功效
1.营养价值
玉米具有很高的营养价值，含有丰富蛋白质、脂肪、纤维素、异麦芽低聚糖、维生素和矿物质等。玉米的维生素含量很高，为稻米、小麦的5～10倍。不同颜色的玉米，营养价值也有区别。黄色玉米中含有胡萝卜素和核黄素，能够有效维持视力健康；紫色和红色玉米中有花青素，能够有效抗氧化、减缓衰老。
2.延缓衰老
世界卫生组织曾对人们常吃的蔬菜进行了排名，榜首就是玉米，而且玉米还被誉为“长寿食品”。玉米中含有谷胱甘肽，这是一种“长寿因子”，它能够在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，能够有效保持年轻状态，延缓衰老。
3.保护眼睛
玉米中含有玉米黄质，国外有研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率。玉米中还含有叶黄素，对缓解眼部疲劳等很有好处，因此电脑工作者、学生等用眼比较多的人，可以适量多吃些玉米哦～
4.防癌抗癌
玉米中含有硒和镁，具有防癌抗癌的功效。硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤的发展受到抑制，硒与维生素E联合作用能预防十多种癌瘤。镁以及植物纤维能够帮助抑制癌细胞的发展，并促进体内废物的排出。
5.预防心脑血管疾病
玉米中含有很多不饱和脂肪酸（如亚油酸），当它与玉米胚芽中的维生素E协同作用时，可以降低血液胆固醇浓度，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生，对预防高血压、心脑血管疾病很有好处。
玉米做成的美食很多，但还是最爱玉米最原始最自然的味道，喜欢用一根筷子插着玉米，然后开心啃着的那种感觉。怎么才能把玉米煮得更加好吃？这其实也有学问！
选材：
首先，我们要选择几根好玉米。在挑选的时候，要看玉米叶子，叶子是青色的则说明比较新鲜，如果变黄变干就不要买了；然后用手掐一下，饱满能掐出水的则是好玉米。
步骤：
1.将玉米最外侧的厚衣剥去，留下内层薄皮，然后将玉米洗净；
2.将玉米放入锅里，加入适量清水，直至没过玉米；
3.在水开后，往锅中加入少许盐，因为这样能使玉米的口感更甜更好吃；
4.大概煮10分钟左右即可捞出沥汗水分，就可以好好享受美味了！
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