对于里昂面包店“Paumedepain”的创始人
SylvainHanriot-Colin来说
普鲁斯特的玛德琳的味道
像极了他童年吃过的酵种面包
童年的美好记忆
促使他进入了食品加工行业
并获得了高级技师证书
他在阿尔萨斯的SNCF（法国国家铁路公司）
就职10年，却最终放弃了这份工作
想要成为一名手工面包师的愿望
促使他重新回到校园
坐在了教室的长凳上
“我想要做一些有意义的事情，
重新探寻手工艺人和原材料之间的联系。”
Sylvain如此解释道。
年，他进入了
coleInternationaledelaBoulangerie
（国际面包学校）接触并学习面包后
开始完全着迷于“手工技术”的职业
年3月，他在里昂Croix-Rousse街区中心
开设了自己的面包店“Paumedepain”
店内主要产品是“基于天然酵种的有机面包”
这家店以前是个通信机构
Sylvain投资将其变成了面包店
并在60平方米的面积内实现生产和销售的结合
“因为店内可用空间不足，不能同时生产和售卖。
我会在早上5点开始制作，16点到20点售卖。”
今年一月，Sylvain在距面包店几步之遥的地方
开设了一个新的用餐区
名为Alvéoles（法语意为：面包的内相组织）
这里专门提供健康的季节性美食
并由主厨Sophie设计菜单
当然店内主打的还是酵种有机面包
木制家具，特色咖啡，舒缓的爵士乐
都增强了Alvéoles整体空间的舒适性
同时，Sylvain将这个开放式用餐区
和旁边的面包店融为一体
为顾客提供更多的选择
并且提升了用餐体验
Sylvain利用这个新地址
将店铺的销售区转移到Alvéoles
每周二至周五的中午12点至14点15分
提供简餐、咖啡和面包
周六早上10点至13点会提供早餐
中午的服务结束后，店铺会在16点接管
开始售卖面包，Sylvain也正在考虑
协调顾客外带和现场用餐的最佳方法
Sylvain的店铺理念
Sylvain在里昂除了朋友
还迎来了新的家庭成员
自从女儿出生以后
他开始对原材料感兴趣
更加重视原材料的品质和来源
并根据季节和产地来选择最合适的原材料
因此，他在店里使用了很多天然有机原材料
他还一再建议人们要重视有机农业
他希望不仅是自己的女儿，更多的消费者
可以吃到健康原生态的产品
店内特色产品
Sylvain告诉我们，他首先是一个面包师
其次才是面包店的负责人
他希望自己可以专注于店内产品的生产和销售
Sylvain要营造一种简单而质朴的店铺氛围
并且将产品作为重中之重
所以他愿意花费时间等待面团缓慢发酵
释放其芳香，为顾客提供最好的品质
以及曾经记忆中面包的味道
这里的一切产品都是有机的
原材料也都经过精心挑选
面包都是基于天然酵种发酵制作
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由半全麦粉和黑麦酵种组成
薄薄的表皮覆盖着新鲜柔软的内里
作为一款可以日常食用的面包
可搭配多种菜肴
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这是一款特色面包
由等比例小麦粉和黑麦粉混合制成
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半全麦粉，黑麦酵种，南瓜籽
亚麻籽，罂粟籽，葵花籽
满满的谷物！
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店铺其他面包饼干
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荣誉称号——“最佳面包店”
多年来，通过媒体宣传和顾客的口口相传
Sylvain的店铺打下坚实的口碑基础
PaumedePain代表罗纳阿尔卑斯地区
参加了年在M6电视频道上的节目
并荣获法国最佳面包店的荣誉
成功后的Sylvain
依然有着自己的坚持
他不打算就此止步
对于未来他信心十足
如果有一天您到了里昂
记得买两个酵种面包尝尝噢！
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