一个学医的我，去到超市看了一堆的食用油标签上营养成分表中各类脂肪酸后，我陷入了一片茫然，我该买什么样的油，我该如何比较优劣，不被忽悠。痛定思痛后，我果断回家查询相关网络信息、医学文献和营养学书籍后，有了以下心得，分享一下。
图片来源网络，如有侵权，请联系删除1、饱和脂肪酸，好比咱们的动物油，如猪油。这种脂肪人体比较容易吸收，被吸收后在人体内转化为人体脂肪。当人体缺乏能量时首先会分解人体内存储的葡萄糖，耗竭后悔分解人体内的蛋白质，人体脂肪是最后被调动的能量物质。所以，想减肥的人们注意这种脂肪的摄入。
2、反式脂肪酸即非天然结构的不饱和脂肪酸。所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸，如人造黄油，人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。但是此种脂肪酸会有严重的危害，包括：（1）增加血液的黏稠度和凝聚力，促进血酸形成；（2）影响胎儿和青少年的生长发育；（3）减少男性荷尔蒙的分泌，降低精子活跃性，影响生育；（4）影响记忆力；（5）不易被消化，而致容易在腹部堆积，形成腹型肥胖；（6）易引发冠心病。
所以，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量”，并规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险“。
因此，无论是买食用油还是其他零食，都要注意查看是否含有反式脂肪酸，并注意自身健康，避免食用。
3、单不饱和脂肪酸：指含有1个双键的脂肪酸。单不饱和脂肪酸具有调节血脂、降低胆固醇的作用。
4、多不饱和脂肪酸：指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。多不饱和脂肪酸具有：（1）维持细胞正常生理功能；（2）降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量；（3）降低血液黏稠度，改善微循环；（4）提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
图片来源网络，如有侵权，请联系删除据联合国粮农组织FAO发布的《健康食用油的标准》，脂肪酸摄取比例：（1）饱和脂肪酸10%以下；（2）单不饱和脂肪酸75%以上。
满足以上要求的食用油主要有：双低菜籽油、橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、芥花油、核桃油、牡丹籽油等。
图片来源网络，如有侵权，请联系删除参考资料：百度百科——反式脂肪酸。