一些豆类的名称是很有趣的，如药用的药豆等。此外，有一种豆类因为太小而被称为老鼠豆(鹿藿)。另外还有六月成熟的六月豆、降霜时成熟的黑青豆等。
全球比较有名的豆类有豌豆、芸豆、印度小扁豆和日本大豆等。其中，草绿色的豌豆不用剥去豆荚即可食用，用做零食也很不错。豌豆中富含碳水化合物、氨基酸、铁、钙等成分，豆荚里也富含胡萝卜素和维生素C，因此很多人才不会剥去豆荚。
提起豌豆，就不得不提起孟德尔的遗传学。孟德尔原本是奥地利的修道士，曾在修道院栽培豌豆，并以此为实验材料研究遗传学。
芸豆长得很像我们体内的肾脏，它富含维生素B群，而维生素B群是改善碳水化合物代谢的营养元素。因此，科学家们才会把芸豆推荐给以米饭为主食的韩国人。芸豆不仅碳水化合物含量较高，而且性味较为平淡，因此主要用于制作饼干和糕点。
扁豆栽培范围最广的国家是印度，而且它还是当地人们自古以来就喜爱的豆类，就连《圣经》上也有它的记录。据说印度人在吃面包和米饭时也会和扁豆搭配，每天至少吃两次扁豆。扁豆中富含蛋白质、纤维质和维生素B,和韩国的泡菜、日本的大豆、西班牙的橄榄油、希腊的酸奶一起被美国健康专业月刊《健康》评选为世界五大健康食品。
营养百分百的黄豆黄豆是世界上消费最广的植物。它富含碳水化合物、蛋白质和无机物质，还被称为“穷人的肉食”。根据世界标准，儿童每天应该摄取的蛋白质含量为50~75g,成人为45~70g。如果想要摄取足够的蛋白质，我们就需要食用g鱼类或g鸡蛋或g牛奶。但是如果我们选择豆粉的话，只需g就能摄取足够的蛋白质了。
蛋白质在黄豆里的含量为40%，而且其中有丰富的必需氨基酸(人体内无法合成，必须从食物中补充的氨基酸)。
另外，黄豆中含有的脂肪里大部分都是人体必需的不饱和脂肪酸。其中，亚麻酸的作用是除去胆固醇。胆固醇可以生成、维持激素和神经元，因此胆固醇也是人体必需的成分，但只要有少量就可以了。人体中，尤其是血管里的胆固醇含量过高，可能会引起心脏病、动脉硬化等疾病。
因此，摄取胆固醇时应适量，并经常食用可以除去胆固醇的食物。
最后，黄豆中还富含维生素E。因此，它可以让皮肤变得更加美丽，恢复皮肤健康，防止皮肤老化。怎么样？豆是不是万能手呢？黄豆的蛋白质结合在一起后变成豆腐用黄豆制成的食物中，我们最为熟悉的就是豆腐了。在黄豆中添加适量的清水研磨，即可得到豆浆。再把盐卤(充满湿气的盐流下来的又咸又苦的液体)倒进豆浆，让黄豆的蛋白质互相凝结、沉淀。在水溶液状态下会形成阴离子和阳离子的物质被称为电解质，而盐卤正是电解质溶液。盐卤中含有的阴离子和阳离子会让豆浆里的蛋白质分子互相凝结，做出嫩豆腐；如果再除去嫩豆腐里的水分，挤压成形，即可得到我们经常吃的豆腐。
食糖水和盐水是透明的，但豆浆却是不透明的。这是因为，溶解的粒子有大有小的缘故。
食糖分子的直径小于百万分之一厘米，因此用滤纸过滤食糖水时，食糖分子也可以直接通过滤纸。而盐水中的氯离子和钠离子的大小甚至是千万分之一厘米。
与之相反，豆浆中含有的蛋白质分子的直径达到了百万分之--到十万分之一厘米。在化学中，这么大的粒子统称为胶体，胶体溶解的溶液则被称为胶体溶液。
牛奶或淀粉的水溶液、豆浆等都属于胶体溶液，都不透明。
通过胶体的盐析而制成的嫩豆腐豆浆中含有的蛋白质粒子是带有正电荷的胶体粒子，被数量众多的水分子围绕着。这些胶体粒子带有同性质的电荷，因此在溶液中互相排斥，成分散状。
但是，如果加入盐卤的话，盐卤中的电解质离子会代替围绕蛋白质分子的水分子，甚而抢走胶体的电荷。这是盐卤的电解质离子和胶体粒子带有的电荷相反的缘故。胶体粒子失去电荷后就不会再互相排斥，而是凝结、沉淀，这就是嫩豆腐。而这种现象就被称为胶体的盐析。
盐卤是用海水制盐后剩余的溶液，富含镁离子和氯离子。当然，我们也可以在家里制作简易的盐卤。用石头或者木棒撑着盐袋，然后用容器接住掉下来的水即成简易的盐卤了。按照盐卤的种类和浓度不同，豆腐的味道也会不样。