从上世纪70年代开始，国内外的医学家、生物学家、食品学家、营养学家通过大量的动物实验，对亚麻籽油的功效和作用机制进行了广泛深入的研究，亚麻籽油的营养价值和功能得到了普遍认可。
世界卫生组织和各国营养学会制订的膳食指南均推荐在饮食中增加多不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸的摄入。
根据中国农业科学院油料作物研究所和华中农业大学食品科技学院联合发表的《亚麻籽油的营养特性研究进展》的文献记载，亚麻籽油已被基本证实的对人体有益的功效有：
（具体科学原理过于复杂深奥，此处略过，直接上结果）
具有抗炎效果，增加人体抵抗力。
实验表明，连续食用亚麻籽油四周后，人体内的EPA和DPA含量显著增加，EPA正是抵抗炎症的重要物质。（具体参考《Omega-3能预防过敏？90%的人不知道》）
降血脂和降低胆固醇活性，对心脑血管疾病和哮喘有预防作用。
实验结果表明高血压病人食用亚麻籽油可降低血压和抑制应激反应。
同时减少血脂含量，提高不饱和脂肪酸的水平，改善血液浓度，减低血液的黏性，保持血液的流动性，预防血管阻塞及有关疾病。
增强胰岛素功能和防治糖尿病方面有积极作用。
结果表明通过增加饮食中Omega-3脂肪酸的摄入量和减少Omega-6脂肪酸的摄入量，可增加外周胰岛素的敏感性，并抑制糖尿病并发症。
患糖尿病时，机体内的脂肪分解加速，脂类代谢率乱引起血脂增高，导致血管硬化，高血脂症、脂肪肝、高血压等并发症。此外，脂肪过度分解，会产生酮体，如超过机体的利用限度，大量在体内堆积，就会产生酮症酸中*。
Omega-3在人体内可调节脂类代谢，抑制并发症，降低酸、酮中*的机率。同时α-亚麻酸对人体各器官及神经系统的保护作用增强作用对糖尿病人是大有裨益的。
提高记忆力和认知功能，改善眼睛疾病。
这一点对孩子，尤其是婴幼儿的成长发育特别重要。
现代生命科学研究证实，Omega-3是构成人体细胞的核心物质。大脑的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三个月和出生后头几周，是脑组织快速合成期，80%～90%的认知能力取决于生前的发育。
胎儿期大脑迅速生长发育时，通过快速的脱饱和碳链延长和渗入作用，胎儿或婴儿从母体摄入Omega-3迅速转变并渗入磷脂供大脑的正常发育需要。
因此，保证怀孕及哺乳期Omega-3的摄取对于促进胎婴儿脑发育和视力发育是十分重要的。
经常食用亚麻籽油还可以有效改善女性皮肤状况。
关于这一点的学术研究曾在英国权威学术杂志《NATURAL》（）中有过专业报道。
亚麻籽油不饱和脂肪酸含量高，对皮肤具有优良的亲和力和渗透力，其所含的多种脂肪酸容易被皮肤吸收，用来补充皮肤所需要的脂质成分，修复干性皮肤和由于接触表面活性剂而损伤的皮肤脂肪酸水平，维持和增强皮肤细胞膜及间质的正常结构和功能。
同时，亚麻籽油还可以在皮肤表面形成透气保水膜，减弱皮肤深层的水分损失，使皮肤保持湿润、光滑和弹性。
先了解一下它们的工艺流程。
冷榨和热榨，是目前比较常见的两种食用油压榨制取工艺。
从工艺流程上看，二者的区别很简单，就是在生产毛油的过程中对油籽的处理方法不同。
热榨，把油籽蒸炒之后（温度需加热到℃以上），再送进榨油机。
冷榨，把新鲜油籽不经过任何加热蒸炒，直接送进榨油机。
那么这两种工艺榨出来的油有什么差别呢？
冷榨亚麻籽油颜色金*，热榨油受热后颜色变深，偏棕红色。
冷榨亚麻籽油有淡淡的坚果清香，味道微苦；热榨油气味浓香，相比更加诱人。
大家都知道，亚麻籽中含有大量的α-亚麻酸和其他活性物质，最大的特性是“不耐热”，当热榨把油籽加热至度甚至更高温度时，油籽中的营养物质就会发生转化或流失。
实验数据表明，α-亚麻酸会减少4-5%左右，天然VE降低56%，磷脂含量显著升高（磷脂过高会让油容易产生沉淀）。
不同工艺制取亚麻籽油磷脂含量比较
不仅如此，还有最重要的一点，亚麻籽在加热过程中让油脂不停产生氧化反应，呋喃类、糖醛类、羟丙烯酰胺等挥发性化合物大量产生。
这些物质会让人闻起来很香，但同时对人体的神经元细胞造成一定伤害。
因此，从食品安全的角度出发，冷榨要大大好于热榨。
而亚麻星旗下亚麻油的原生冷榨，相较于国家标准的冷榨，更加提高了一个级别：
这样，也能够让油脂中的营养物质更接近植物里的原始营养。
你可能会遇到这样的情况：买过一瓶亚麻籽油，刚开始时候用了几次，后来就一直没怎么用，两三个月过后拿出来闻了一下，有一种又苦又麻。
甚至有点刺鼻的气味，觉得东西花钱买的没怎么用，扔了怪可惜；用了，心里还有点别扭，那到底该不该吃呢？
答案是：不建议吃。
出现哈喇味的油（不管什么油），就是油中的营养成分被氧化产生酸败导致的。
一般亚麻籽油中不饱和脂肪酸含量达65%以上的。不饱和脂肪酸对人体营养补充是很好的，但同时它也是很“娇气”的。
在室温下长时间和空气接触，很容易被氧化，生成游离脂肪酸，游离脂肪酸再进一步水解、氧化，生成很不稳定的过氧化物和氢过氧化物。
最后分解为醛类、酸类、酮类化合物和其他氧化物，这些物质使得油脂品质下降，风味变差，如果食用的话还会对人体健康带来伤害。
所以，一旦亚麻籽油出现了严重的哈喇味，就是油已经不新鲜，变质了，切记，一定是不能吃的。
一般的做法有两个：
不管开瓶还是没开瓶，都要放在冰箱冷藏中保存。
避光低温的环境能让亚麻籽油的多不饱和脂肪酸（尤其是Omega-3）保持良好的营养活性，降低油脂氧化度。
购买小瓶装。
这样可以有效降低食用中的开瓶次数，短时间内吃完，油品还一直保持新鲜的状态。推荐ml小瓶装，10-15天左右购换新油。关于这一点，Sanmark实验室的科研人员做了专门的实验来验证，结果如下：
实验数据表明：
①ml包装，在食用期内均保持新鲜；
②ml包装，在21天达到食用标准上限（过氧化值≥6），21天后不再适宜食用；
③ml包装，在36天达到食用标准上限（过氧化值≥6），36天后不再适宜食用。
当然，如果平时只摄入Omega-3脂肪酸的话也是远远不够的，我们应该不同种类的油经常更换着吃，这样营养才能更均衡。
如果还有其他的关于营养的问题需要咨询可以扫描上方