在过去的几年中，超市的食用油确实得到了扩展，揭露了乍看起来似乎令人生畏的新型独特油品。但是在烹饪时，不同的油具有不同的特性和特定目的。有些油最适合油炸，而有些油则适合简单用作调味。在我们研究不同类型的食用油之前，需要了解一些有关油的特性和存储方法的基本技巧。
在存储方面，不要在炉子附近或上方存储油。如果暴露在光，热和氧气中，某些油可能会腐烂。相反，请将油储存在阴凉处。为了获得最佳的油质和风味，请在购买后一年内使用它（某些油可能需要更早使用）。尽管葡萄酒会随着年份的增长而变得更好，但油脂却不会，并且其品质和风味会随着油脂的老化而减弱。
另一个要注意的重要事项是机油的烟点，下面列出了每种机油的烟点。油的冒烟点，也称为油的燃烧点，是指油开始冒出并失去完整性的温度。如果油开始冒烟，它会释放出化学物质，使食物变苦，还会产生自由基，对健康有害。当处理高温油脂时，建议先加热锅，然后添加油脂，然后添加成分以帮助防止油脂过快过热并可能燃烧。确保在选择的任何烹饪方法上使用正确的油，对于保持在烟点限制内并提高菜肴质量至关重要。
迄今为止的研究表明，多不饱和脂肪是富含植物的饮食对心脏健康有益的重要因素。多不饱和脂肪包括人体无法自行产生的两种必需脂肪酸：α-亚麻酸（ω-3脂肪酸）和亚油酸（ω-6脂肪酸）。人体可以将这两种“母体”脂肪酸转化为所需的其他营养。
年6月，美国心脏协会顾问小组在《循环》杂志上发表了一份有关饮食脂肪和心血管疾病的报告。它得出了几个关键结论：
迄今为止的随机对照试验表明，减少饱和脂肪（动物脂肪）的摄入并用多不饱和脂肪代替它们，可使心血管疾病的发生率降低约30％，与服用降胆固醇的他汀类药物的效果大致相同。
长期的观察性研究表明，吃饱和脂肪（动物脂肪）少，单和多不饱和脂肪多的人患心血管疾病的可能性较小，而因心脏病和其他原因死亡的风险也较低。
用不饱和脂肪代替饱和脂肪（动物脂肪）可降低“不良”LDL胆固醇，这是冠状动脉疾病的原因（心脏狭窄的动脉）。用单不饱和脂肪替代的风险降低了15％，而用多不饱和脂肪替代的风险降低了25％。
该小组在其报告中写道：“多不饱和脂肪和单不饱和脂肪都可以有效减少心血管疾病，多不饱和脂肪效果最大。”
最健康的食用油清单：
橄榄油
地中海饮食与减肥，降低疾病风险以及延长总体寿命有关。橄榄油因其在地中海饮食中的作用而闻名，其富含健康的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂。年进行的一项大型荟萃分析发现，橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低心血管疾病和中风的风险。
为了使橄榄油能被证明是特级初榨橄榄油，必须先将其冷榨。冷榨表明橄榄在榨汁过程中从未超过特定温度，从而确保了最高的品质。收获橄榄油也很重要。使该油富含健康的多酚，并且富含抗氧化剂。特级初榨橄榄油的烟点相对较低，因此最适合中火炒菜或在低于这些温度的温度下烘烤。由于其深胡椒味，它也是调味品的绝佳添加。
最适合：拌菜、蒸和做汤
鳄梨油
这种油是从压制鳄梨的果肉中提取的，具有温和的风味和高烟点，因此非常适合厨房中几乎所有烹饪用途。鳄梨油是所有油中含量最高的健康单不饱和脂肪之一，而多不饱和脂肪含量也较低。温和的风味非常多才多艺，这就是为什么鳄梨油是任何烘焙食品中完美健康的替代品的原因。它确实确实有点贵，但是许多品牌在没有推进剂的喷雾容器中提供它，因此可以控制一次使用多少。
最适合：油炸，烘烤，烘焙食品
亚麻籽油
亚麻籽油是健康的omega-3脂肪酸的重要素食来源。亚麻籽油中富含omega-3的饮食与高胆固醇的血脂水平降低和血压降低有关。亚麻籽油中含有丰富的单不饱和脂肪，因此需要冷藏，并且对热非常敏感，因为亚麻油会很快腐烂和氧化。亚麻籽油略带坚果味，最适合用于沙拉酱和调味。由于其低烟点，因此不应与亚麻籽油一起烹饪。重要的是要注意，亚麻籽油会很快变质，这就是为什么应将其保存在冰箱背面的黑暗容器中。
最适合：沙拉酱和煎
核桃油
使核桃成为营养强国的唯一原因是，核桃是唯一富含植物omega-3s的坚果。由于大多数核桃油未经精制或半精制出售，因此它含有更多的天然养分和植物化学物质，但这使其在加热时更具挑战性。
建议使用核桃油将其倒入面食中，并淋上色拉或南瓜汤作为整理剂。由于核桃油价格昂贵且细腻，最好将其存放在冰箱或冰柜中以保留风味和植物化学物质。
最适合：沙拉酱和煎
花生油
花生油有几种不同类型，每种花生油都使用不同的技术制成，并提供从中度，甜度到浓郁和坚果性的多种口味。花生油中几乎有一半由单不饱和脂肪组成。花生油传统上用于亚洲菜肴，具有较高的烟点，非常适合灼烧肉类，烧烤，烧烤蔬菜和油炸。除了美味的风味外，花生油是维生素E的重要来源，其中维生素E的建议摄入量为每日推荐摄入量的11％，并且是食用油中单不饱和脂肪含量最高的一种。
最适合：炒
芝麻油
芝麻油富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，但饱和脂肪也很少。该油含有强大的抗氧化剂芝麻酚和芝麻素。有证据表明，麻油也可以降低血压。压榨机压榨的芝麻油是最好的一种，因为从种子中提取的精油是在较低的温度下提取的，因此被认为是冷压榨的。烤芝麻油涉及事先烘焙过的种子，但提取过程是相同的。由于烤芝麻油增加了很多风味，因此在炒时可以很好地搭配，如果对花生过敏，则可以替代花生油。
最适用：炒，炸
椰子油
椰子油在饮食的追随者中越来越受欢迎，但它是否健康？椰子油是通过按类型压榨新鲜椰子肉或干椰子肉制成的。椰子油在室温下坚硬，因为它由90％的饱和脂肪组成，并且还是中链甘油三酸酯的丰富天然来源。关于椰子油的研究一直不一致，一些研究表明它可以提高良好的HDL胆固醇，而其他研究表明它也可以提高不良的LDL胆固醇和甘油三酸酯。
最好用于快速炒菜或烘焙食品，但在高温下效果不佳。如果确实要用椰子油代替烘焙食品中的*油，那么将需要使用比所要求的*油少25％的椰子油，因为椰子油中的脂肪固体含量更高。无论如何，椰子油不是奇迹食品，如果当然喜欢它的味道，最好适度使用。
最适合：烤和炒
菜籽油
菜籽油是由菜籽制成的，并且具有较高的烟点，因此可以在厨房中以多种方式使用，这就是为什么它在大多数家庭中经常成为主食。此预算友好型选择的饱和脂肪含量低，而单不饱和脂肪含量相对较高。唯一的问题是低芥酸菜籽油往往需要高度加工，因此寻找冷榨和优质品牌是关键。
最适合：炒，炸，烤
想了解更多克罗恩病知识，