●研究背景●
n-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFAs）是具有三个或三个以上双键数目，且第一个双键位于甲基端三号碳原子上的人体必需脂肪酸，主要包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五稀酸（EPA）、二十二碳五稀酸（DPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。这些脂肪酸对人体具有非常重要的生理功能和保健作用，如减轻炎症，促进视觉和神经发育以及预防心血管疾病等。同时，孕期和哺乳期妇女膳食补充n-3PUFAs对胎儿和婴幼儿生长发育至关重要。目前，我国居民的n-3PUFA膳食摄入严重不足，如DHA的平均摄入量仅为37.6毫克/天，远低于世界卫生组织推荐的-毫克/天。海洋食品或藻油等是人体膳食n-3PUFAs的主要来源，但日益恶化的海洋环境以及单一的保健产品形式严重限制了这些资源的可持续性开发和应用。此外，n-3PUFAs的存在形式对其保健功能有着重要影响。有研究表明，磷脂型的DHA的生物利用率比乙酯型和甘油酯型的更高，保健功能效果更好。然而大部分的研究都只局限于利用气相色谱等技术研究简单的脂肪酸组成和变化，对于更复杂的脂质存在形式了解甚少。这些生物必需脂质结构信息的缺乏严重阻碍了其营养评价和高效利用。因此，开发设计富n-3PUFAs天然食品，建立n-3PUFAs存在形态检测分析技术，对改善我国居民膳食n-3PUFAs水平具有重要意义。●研究内容●
针对n-3多不饱和脂肪酸在鸡蛋中富集转化规律不明，存在形态不清以及检测技术缺乏等难题，中国农业科学院油料作物研究所油料品质化学与营养创新团队利用前期研究建立的单溶剂提取与液相色谱-电喷雾四极杆飞行时间质谱联用的高效脂质组学分析方法，系统揭示了日粮中添加不同n-3PUFAs原料（亚麻籽、裂殖壶菌菌渣或其混合物）对鸡蛋脂质组的影响，对ALA,EPA,DPA和DHA的存在形态及其在富集过程中的变化进行了剖析。结果表明，开发的富n-3PUFAs鸡蛋中DHA含量最高可达毫克/枚，是普通鸡蛋（22毫克/枚）的13倍以上，每天消费1枚富n-3PUFAs鸡蛋鸡蛋就可以满足人体的正常需求。进一步的脂质组学分析结果表明，富n-3PUFAs鸡蛋中一共鉴定出种脂质，其中含ALA脂质48种，含DHA脂质59种，含EPA脂质9种，含DPA脂质10种。同时，鸡蛋中富集的ALA主要以甘油酯形式存在，而长链多不饱和脂肪酸，如EPA，DPA和DHA则主要富集在磷脂中，如磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等。获得的富n-3PUFAs鸡蛋中，人体易吸收和利用的磷脂型长链n-3PUFAs占比高达80%以上，可以同时发挥膳食磷脂和长链多不饱和脂肪酸的双重保健功效。在这些鸡蛋中还发现一些特异性含n-3多不饱和脂肪酸脂质，如TAG(18:3-18:3-18:3),TAG(18:2-16:3-18:3),TAG(18:3-18:3-20:5),PE(18:1-18:3),TAG(18:1-22:6-22:6)和TAG(18:2-22:6-22:6)等，可以作为富n-3PUFAs鸡蛋真伪鉴定的脂质标志物。
此外，不同喂养实验结果发现，除初始的Δ-6去饱和酶是ALA转化为DHA的限速酶之外，延长酶和将DPA转化为DHA的Δ-6去饱和酶也会限制其转化效率。日粮中同时添加ALA和DHA原料无法实现DHA脂质在鸡蛋中的双重富集叠加效果，这主要是由于形成复杂脂质底物竞争和DHA产物抑制所导致的结果。但总的含n-3多不饱和脂肪酸脂质水平可以达到最高，这对于提高人类膳食中n-3脂肪酸比例具有非常重要的意义。上述结果表明，富n-3多不饱和脂肪酸鸡蛋可以作为改善我国居民n-3PUFAs营养状况的良好膳食来源，特别是其中富含的磷脂型长链n-3多不饱和脂肪酸脂质，可以广泛应用于营养、食品、保健、医药、化妆品等行业。图1：脂质组学揭示不同n-3多不饱和脂肪酸原料对鸡蛋*脂质影响
图2:不同膳食喂养获得鸡蛋*样本脂质组学分析
图3:不同日粮处理5周后，鸡蛋*样品中(n=3)不同形式的总n-3PUFA脂质(A)、ALA脂质(B)、EPA脂质(C)、DPA脂质(D)和DHA脂质(E)的含量
图4:在膳食补充过程中，不同n-3PUFA原料喂养获得鸡蛋*样品中n-3PUFAs脂质(ALA脂质、EPA脂质、DPA脂质和DHA脂质)的动态变化和变化趋势
中国农业科学院油料作物研究所魏芳研究员为论文的通讯作者，硕士生吴邦富为论文第一作者。上述研究得到了国家自然科学基金（31576），湖北省技术创新项目（AHB），武汉市科技计划项目（），中国农业科学院创新工程（CAAS-ASTIP--OCRI），中国农业科学院“青年英才计划”培育工程计划等项目的资助。论文链接：