北京看白癜风哪家医院效果好 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/今天这块巧克力，是我们精品巧克力季收官前的倒数第二款。这个出场的重磅程度，你们懂的。先看荣誉墙，单单国际巧克力大赛的冠*都拿过2次了??：这家巧克力，是一个来自斯洛伐克的硬核厂牌Lyra。他们的产品线，初看不新奇。并不做什么神奇的增味，也不太追求小众产区，最大的特点，是死磕稀奇可可豆——要自己承包种植园，自己发酵，自己在产地设厂直接加工的那种死磕。那他们的巧克力豆有多稀奇？??继黑巧、牛奶巧，和白巧之后，世界第四种全新巧克力品种！??产量只占全球可可产量8%的芳香可可豆（FinodeAroma）新词汇有点多，没事，我们下面一点点展开说。产量只占8%的芳香可可豆是什么神奇来历？Lyra最大的特点，是所有巧克力，只使用芳香可可豆FinodeAroma，这是一个我们也才接触到的新概念。芳香可可豆，是国际权威可可组织（ICCO）认证的一个分类等级。他们要好好理解这句话的分量，我们得先来插播一下ICCO是个什么地位：这是国际上最为权威的可可豆贸易机构，你可以理解为一个国际可可质检局。哪些国家地区产的什么品种可可豆，是什么级别，可可豆贸易规定这类事务，都会由ICCO组织会议来判定。这个分类并不是现在才产生的新概念，早在上个世纪，ICCO就将那些带有特殊芳香度的高品质可可豆，归类为FinodeAroma。这一类可可豆最重要的特点，就是比其他可可豆香气更浓。香气包括水果、花香、草本植物、木质香、坚果香和焦糖香等等。与之相对的是“Bulkcocoa”，也就是普通和产量更大的可可豆。这种芳香可可豆的生产，和普通大批量生产的可可豆，在各个标准上都很不一样，包括形态、发酵、香气特征、基因组成等等。它的分拣与生产，包括后续的品质鉴定，比普通的可可豆更耗费时间。那这么好的可可豆，为什么我们现在才开始听说呢？事实上，由于上世纪可可豆消费市场，对各种增味的热情与日俱增，糖分、香草、牛奶的添加，可以很好地掩盖普通可可豆的缺点，于是成本更高的芳香可可豆的需求日趋下降，现在只占全部可可豆产量的8%左右，相当金贵。
而LYRA从一开始，就非常专注他们对芳香可可的追求。
因为芳香可可豆并不好买，对种植园与后续发酵处理的要求很高。Lyra直接跑到了厄瓜多尔的舒阿尔部落，承包了一块自己的种植园。
这里高耸的山脉，火山活动形成的肥沃土壤，以及暗表层富含各种有机质，都为FinodeAroma可可豆的种植，提供了绝佳的条件。
大部分可可厂商都只会从产地开始入手，直接购买市面上的生豆。而LYRA直接走到田里，对接种植可可豆的农民，每一批豆子的信息都能精确到是谁种的、又是在什么时间种的。可可豆从豆荚里取出来之后，要经历三天的发酵期，是孕育香气的最关键的时间。LYRA和当地农民密切合作，能够直接监督这个重要的发酵期，并按情况做出适当的调整。在发酵完成之后，LYRA还会继续