牡丹籽油和亚麻籽油均属于亚麻酸型油脂。
分析比较了牡丹籽油和亚麻籽油脂肪酸组成、甘油三酯组成、生育酚、角鲨烯以及甾醇等化学组成。
结果表明:牡丹籽油主要脂肪酸为亚麻酸(45.41%~45.92%)，其次为亚油酸和油酸，分别占23.72%~26.34%、20.32%~23.20%；亚麻籽油主要脂肪酸为亚麻酸(54.93%)、油酸(19.92%)以及亚油酸(16.26%)；牡丹籽油占主要组分的甘油三酯均为LLLn+OLnLn、LLL+OLLn与LLnLn,其含量分别为21.37%~21.67%、14.88%~15.44%以及13.56%~14.98%；LnLnLn(23.10%)、LLLn+OLnLn(18.44%)与LLnLn(13.41%)是亚麻籽油的主要甘油三酯；牡丹籽油及亚麻籽油均以γ-生育酚为主；牡丹籽油γ-生育酚含量为.61~.17mg/kg，而亚麻籽油的仅为.75mg/kg；牡丹籽油角鲨烯含量为28.60~62.66mg/kg，而亚麻籽油的仅为18.00mg/kg。
凤丹牡丹籽油甾醇总量最高超过了mg/kg，而亚麻籽油甾醇总量为.49mg/kg；牡丹籽油主要甾醇组分为谷甾醇，占甾醇总量的55.50%~62.17%，其次为Δ5-燕麦甾烯醇(25.28%~28.01%)；同样，谷甾醇是亚麻籽油中含量最高的甾醇组分，占甾醇总量的52.59%，其次为24-亚甲基胆甾醇+芸薹甾醇以及Δ5-燕麦甾烯醇。
本文原载年第10期《中国油脂》杂志。
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