听到最多的词：鱼腥味儿
最近些年，随着学术界和营养界广泛而深入的科普，越来越多的人知道：「ω-3是消炎的，ω-6是促炎的」、「亚麻籽油是优质的高档食用油」。但同时我们听到最多的一句话却是：「我也知道亚麻籽油好啊，但是那个味儿~」——众口一词、千夫所指的。甚至让人大跌眼镜的是：有很多人说，亚麻籽油就是有鱼腥味的，如果谁的亚麻籽油没有鱼腥味，那肯定不是亚麻籽油！
不抬杠，事实说明一切——
我们无意贬低任何厂商，我们只想探究一下事情的本原。准备好高档家用榨油机、新鲜的亚麻籽，现场榨取一下亚麻籽油，答案不得而知——醇和的坚果香、麦子或水稻成熟后随风而起的天然清香味。
简单粗暴作科普——
Ω是ω的大写形式，所以我们在有的地方会看到Ω-3的写法。
简单而言，ω-3脂肪酸是消炎的，ω-6脂肪酸是促炎的，在新冠肺炎的诊疗方案中，有提到多食用富含ω-3食物以抑制炎症风暴。但在人体的新陈代谢过程中，维持ω-3与ω-6的摄入比例最为重要，不能顾此失彼。——各有各的作用。
下面这个图是油脂（通俗地讲就是我们吃的油）的分子结构简式：一个甘油分子（左边圈起来的那个部分）连接三个脂肪酸分子，脂肪酸分子有很多种类。
油的性质作用主要就取决于脂肪酸的性质作用。
亚麻籽油的很大的一个好处是富含，亚麻酸在体内可以转化为EPA、DHA，（当然，有转化率的问题），这是鱼油里的很好的东西，俗称脑*金，那吃鱼腥味的亚麻籽油是不是得到了脑*金的好处？对不起，你想多了。
通常，我们对油脂的哈喇味比较熟悉，就是油脂放置很久之后酸败变质的那个气味。但对于亚麻籽油，在远远没有达到酸败之前，就会出现，这个与油脂的酸败哈喇味，是截然不同的。
哈喇味的来源是油脂酸败时产生的具有挥发性的低分子醛、酮、脂肪酸、烃、内酯及芳香族化合物等。这些化合物各具有不同的气味，聚集到一定数量和程度就成了哈喇味。
亚麻酸的氧化变质，气味从淡到浓，逐级被称为「豆味」、「青草味」、「油漆味」、「鱼腥味」。
亚麻酸酯很容易自动氧化，产生α-戊烯基呋喃，即使浓度很低也会产生强烈的鱼腥味。（亚麻酸酯，就是我们说的富含亚麻酸的亚麻籽油的主要成分。）
所以，亚麻籽油，你不要跟我谈什么「有机证书」，都变质了，还谈什么有机呢——新鲜赛百味，一陈毁所有。
新鲜的冷榨亚麻籽油，是一种，鱼腥味的亚麻籽油其实是已经氧化变质的劣质油。最新研究表明，过氧化的亚麻籽油，吃了非但没有益处，反而会加速衰老。
过氧化的亚麻籽油，主要用于——
油漆、油墨、涂料行业。
深入探讨，可参考链接：
关于亚麻籽油，我告诉你一点别人不知道的东西~~
如何鉴别亚麻籽油是不是冷榨的？
低温冷榨亚麻籽油，没有经过炒制，并且压榨温度严格控制，最大程度地保留了亚麻籽的营养成分。冷榨亚麻籽油的一个非常重要的特征是：由于保留了磷脂、甾醇、脂溶性维生素、角鲨烯，及微量的蛋白质等，这些物质在较低温度下会缓慢析出，所以冷榨亚麻籽油放进冰箱冷冻（冷藏也会，但没有冷冻明显）后，会出现浑浊现象（像磨砂玻璃一样）和絮状物，从冰箱取出恢复室温后又恢复清澈。精炼亚麻籽油放进冰箱后就不会有什么变化。
冷榨亚麻籽油含有的磷脂、脂溶性维生素等物质恰恰对身体健康是非常有益的，精炼亚麻籽油由于片面追求超乎想象的货架期，把这些有益物质去除殆尽，这就好比纯净水和矿泉水到底谁更有利于健康——是一个道理。并且，精炼的过程，对于普通的菜油、棕榈油而言，无可厚非，但对于富含多不饱和键脂肪酸的亚麻籽油而言，却会产生相当多的有害物质！精炼的亚麻籽油，吃，还不如不吃。精炼亚麻籽油的一个很大的特征是：虽然似乎没有明显的鱼腥味，但也是没有亚麻籽油所应该具备的醇和的坚果香、谷麦香，并且视觉效果上“跟水一样稀薄”。
最健康的亚麻籽油，
必须是鲜榨、冷榨！
冷榨亚麻籽油刚榨出来的样子～
敬天爱地，只做好油。
滴滴醇香，头道初榨。
特别说明
有些公众单纯从亚麻籽油的容器上来认定亚麻籽油的优劣，不免本末倒置了。我们的亚麻籽油，从榨取出油，及后续处理，到顾客冰箱，全程限定六天以内，并且几乎全程黑暗环境，并不需要容器的避光措施。而且，我们强调，顾客收到油品的第一件事就是放进冰箱！所以，我们选用了优质无杂质的晶白料玻璃容器，也更能让食用者清清楚楚、真真切切地享受到优质亚麻籽油的色、香、味。
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