摘要
我国地方猪遗传资源丰富，但其对生猪产业的贡献受到生长速度慢及瘦肉率低等因素的限制。如何满足当下对“优质”、“健康”饮食趋势的需求，是现代畜牧业发展的核心问题。本文就影响地方猪瘦肉率的因素及调控技术加以综述，旨在为地方猪生产中提高瘦肉率提供参考建议。
前言
我国地方猪遗传资源丰富，多具有高抗病力、肉质鲜美和风味佳等性状［1］。近年来，一些地方猪、特色猪肉产销两旺，市场前景广阔。目前，我国生猪产能稳中有升，多元化发展生猪产业对推行现代畜牧业发展具有重要意义。
20世纪以来，随着猪遗传改良计划的全面实施和消费者偏好转变，一些猪品种在瘦肉含量、肌肉发育和繁殖力方面经历了进一步的强势选择;同时，由于基因漂移及近交导致品种遗传多样性丧失［2］。当前，我国地方猪产业一方面优质猪肉需求旺盛，另一方面缺乏生产效率较高的地方猪专门化品种，且对地方猪的饲料配方没有专门化管理。我国通过国家审定的猪新品种(配套系)有26个，包括光明猪配套系、苏太猪和湘村黑猪等，但受引进外三元猪的影响，推广规模在一定程度上受到限制［3］。随着生活品质的提高，人们对健康和高质量的肉产品需求增加，提高地方猪的瘦肉率是提升我国优质肉产品亟需解决的问题，而育种结合营养调控将成为提高地方猪瘦肉率的有效途径。
1我国地方猪种质资源
我国猪种遗传资源多样性丰富，是我国养猪业可持续发展的动力。据《中国畜禽遗传资源志猪志》［4］统计，我国地方猪品种有76个，地理位置分布广泛，大多具有繁殖力强、肉质鲜美和适应性强等优良的种质特性。我国遗传资源保护和利用的成效将影响中国养猪业的发展前景和国际地位。虽然地方猪种体型、生长速度和瘦肉率(表1)等方面存在不足，直接用于生产导致产业发展受限，但其基因库价值、生态学价值以及潜在的利用价值却无法估量。目前，综合运用多种杂交配套方式，以地方猪品种为素材培育的新品种或配套系虽有一定市场，但竞争优势不够明显，因此，通过育种结合营养的调控手段改善地方猪生长速度和瘦肉率等方面不足，将有利于优良地方猪种的开发利用，同时可缓解优良地方猪种资源保护的严峻形势。
2影响地方猪瘦肉率的因素
2.1瘦肉率
瘦肉率指胴体剥离瘦肉量与胴体重之比，是猪肉品质的重要指标［5］。瘦肉率的预测误差取决于测量设备。目前，国内瘦肉率检测多采用人工分割和称重的方法。国外研究者Collewet等［6］和Monziols等［7］使用核磁共振成像(magneticreso-nanceimaging，MＲI)测定猪胴体的瘦肉率，并建议MＲI可完全代替解剖。Gangsei等［8］发现运用商业切割模式(