大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、
橄榄油、菜子油、亚麻籽油、牛油、*油......
食用油的把戏真多！
不同类其它食用油究竟有啥差别？
不同的烹调法该选哪类食用油呢？
本文或许包括了市情上最全的食用油比较哦！
选油法门：食用油大PK★油脂的差别，除了风韵以外，主借使脂肪酸品种和比例的差别。罕用油脂大致可分红四大类。
★第一类
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油、红花油等，以及果仁油中的西瓜子油和榛子油。
特点含多不饱和脂肪酸分外高，亚油酸丰厚，饱和脂肪酸分外少。低温不凝聚，耐热性较差。
大豆油和玉米油这两种油都是用溶剂颠末浸出法猎取的，个中转基因产物占很大比例。颠末简练以后，大豆、玉米中丰厚的磷脂和豆固醇已被除去，维生素E和维生素K也损失很大。
葵花籽油压迫型葵花籽油是相对较好的品种，所含的亚油酸比大豆油多，压迫油还保存了大部份抗氧化成份。压迫型葵花籽油是相对较好的品种，所含的亚油酸比大豆油多，压迫油还保存了大部份抗氧化成份。
舒适提醒这种油脂适当做炖煮菜，炒菜也可，但要尽管在冒油烟以前放入菜。煎炸或屡次受热简单氧化会合，对健壮相当无益。
第二类
花生油、米糠油、芝麻油、低芥酸菜子油（如芥花油）等，以及杏仁油和南瓜子油。
特点各样油脂中脂肪酸较量平衡，单不饱和脂肪酸最丰厚，冷藏会污浊，耐热性较好。
花生油花生油中所含的饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例是3：4：3，个中所含的单不饱和脂肪酸相当于茶籽油的一半，富含维生素E，风韵好，耐热性也不错，适当做时时炒菜。
芝麻油（香油）为了维持美丽的芬芳，芝麻油是悉数烹调油脂中最“原生态”的一种——它不能简练，时常运用压迫法或水代法临盆，如此能保存有利于管束血脂、小心血汗管疾病的有用成份，如丰厚的维生素E、抗氧化物资芝麻酚，以及磷脂和植物固醇。
杏仁油和南瓜子油这两种油中的饱和脂肪酸比花生油更低一些，亚油酸比花生油更高一点。耐热性略低于花生油，最好不要用来爆、炒。
舒适提醒花生油、米糠油和低芥酸菜子油可用来炒菜，但不宜万古间油炸。芝麻油只可用于凉拌、蘸料，也许做汤时增加，是健壮低脂烹调的最好协做。
第三类
橄榄油和茶籽油。
特点单不饱和脂肪酸分外多，油酸丰厚，冰箱里不凝聚，耐热性较好。
橄榄油橄榄油含不饱和脂肪酸80%以上，个中有70%以上是单不饱和脂肪酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于低沉血液中的“坏胆固醇”（LDL），抬高“好胆固醇”（HDL），对小心心脑血管疾病有利。橄榄油耐热性优于大豆油，易氧化性也相对较小。看来，橄榄油是名誉最好的油脂。
茶籽油比拟于橄榄油，国产茶籽油物美价廉，所含的单不饱和脂肪酸高达80%以上，小心心脑血管疾病的效用并不减色于橄榄油。
舒适提醒茶籽油、橄榄油适当做不冒油烟的炒菜，或拌凉菜、煮菜、焯菜，不宜爆炒或油炸。橄榄油也分品级，墟市赶上口橄榄油的搀假局面相当罕见，老百姓很难判断，置备时切不要贪低廉，应取舍有橄榄幽芳的优良初榨橄榄油。
第四类
亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、松子油等。
特点不饱和脂肪酸分外高，还含有非常的脂肪酸，代价振奋。
核桃油核桃油含不饱和脂肪酸达90%以上，个中10%为α亚麻酸，属于n-3脂肪酸；还含有丰厚的维生素E、磷脂和洪量多酚类抗氧化成份。
亚麻子油和紫苏籽油这两种油含α亚麻酸达50%以上，耐热性最差。
舒适提醒这些坚果油或种子油时常直接压迫制取，不颠末简练，维持了资料的芬芳和养分代价。这种油最好取舍冷榨法的产物，食历时不要高温加热，可用来凉拌、煮菜、涂面包片或协做在面点中，以保存其养分代价。
第五类
棕榈油、猪油、牛油、*油、人工奶油（植物奶油）等。
特点饱和脂肪酸相当多，稍凉后会凝聚，耐热性最好。
棕榈油棕榈油是仅次于大豆油的宇宙第二大食用油，也是国际墟市上代价最低廉的烹调油。棕榈油含不饱和脂肪酸为40%，含饱和脂肪酸为44%，两者平衡，这在植物油中未几见。棕榈油含有维生素E，还含有丰厚的胡萝卜素，是胡萝卜素最丰厚的果然起因之一。由于棕榈油的饱和度高，耐热性相当好，万古间受热后氧化会合少，是其余植物油不能庖代的。因此，棕榈油被遍及用于各样煎炸食物，包括便利面和炸薯片。棕榈油还能够取代*油、人工*油等用来制做酥香的点心。
氢化植物油氢化植物油是液态植物油颠末人为加氢管教制成的固态或半固态油脂，能够配成起酥油、植物奶油、蛋糕油、奶精、植脂末、代可可脂等各样产物，以适口的式样浮目前焙烤食物、面点、甜食、派、酥脆饼干等各样加工食物中。氢化植物油（含反式脂肪酸）可激烈增进心脏病、糖尿病、末年呆板等疾病的产生进展，还或许与不孕不育和童子发育不良相关。
舒适提醒酥脆食物口感好是由于含有洪量饱和油脂。纵使没有反式脂肪酸，也含有洪量饱和脂肪酸，最好不要多吃。
倡议：不同食用油取代食用最好是在一、二、三类的不同类型油脂中取代食用。较量梦想的方法是，用不同耐热性的油脂做不同的菜肴，如此无需分外融合，自但是然地完结了不同油脂的协做。
不倡议食用第五类油脂，由于吃肉类和奶类曾经能够赢得充足的饱和脂肪酸。
依照烹调归纳炒花生油
烧、煮玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
凉拌亚麻籽油、核桃油、麻油
起因：常州市疾控核心
预览时标签不成点收录于合集#个