脂肪是人体七大营养素之一。脂肪，又称真脂、中性脂肪及甘油三酯，类脂是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。
脂肪是人体贮存能量的仓库，可提供热能，保护内脏，维持体温，协助脂溶性维生素的吸收，参与机体的代谢活动。
最新科学研究发现，只有摄入ω(欧米茄)-3脂肪酸达到一定比例的食用油脂，才能改善细胞携氧能力、软化血管、降低血液黏稠度，否则，ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸比例失调，会导致细胞功能紊乱，引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等疾病。
α-亚麻酸是构成细胞膜的基础物质，是生命必需营养元素之一，更是胎婴儿大脑重要物质原料。自然界的植物含量很低，在各种植物油里面含量很少，不能满足人体需要，目前危害人类健康的三高症就和α-亚麻酸摄入不足、而油酸和亚油酸摄入超标有直接关系。
随着年龄的增长，人的抵抗力，器官功能等都会逐渐的衰退，经科学研究证明老年人经常坚持吃亚麻油，对其身体也很好的作用。