在我小的时候，家里炒菜吃的油有两种，一种荤油，一种素油。荤油就是猪油，炒肉才经常用，用猪身上的白肉熬制而成。素油就是植物油的统称，我们老家叫作麻油，就是胡麻油。
胡麻油的颜色比一般调和油的颜色要深*，倒在锅中的胡麻油呈现金*色，炒出来的菜有一种胡麻专属的香味，炸出来的食物则也是金*色的，很好看又很有食欲。
而我小的时候，家里掌勺的是我的母亲。母亲做饭比较赶时间，家里也比较节省，每次放油都放很少，然后炒菜，最后的家常菜也是很家常的味道。后来学校组织春游，让我们每人在野外做一个菜，一个班里去的人也不是很多，我便和母亲学习了炒菜。这辈子我做的第一个菜就是炒鸡蛋，因为它简单，而且怎么做都不会难吃。鸡蛋也方便携带。只不过油是老师统一携带的，我们只负责带自己的食材。
那是我用家里以外的油做了炒鸡蛋，但是味道和家里的不一样，也是年纪小，对这些事情没有在意。后来，家里请木匠做工，木匠的一件工具需要点油来润滑，母亲便让我把家里的麻油壶（装胡麻油的小壶）拿过去给木匠倒油。一缕油下来，一股香味散发出来，做工的木匠突然一声赞叹，好香的油啊！这是我第一次对胡麻油有了记忆。
后来时代在改变，渐渐的出现调和油，清澈透亮，价格也适中。家里渐渐地吃起了调和油，胡麻油只有在过年的时候才会出现在我家餐桌上，而每次的年夜饭也因此变得不同。这种改变没过多久，我就在外求学了，食堂里的饭菜，大多是一种调和的味道，也或许我们过多