刚开始教课时，很多家长提出“没有蛋、没有奶、没有面粉或没有坚果”的低过敏甜点需求，最好还能亲自动手做、体验厨房乐趣……因此，我设计出好几种符合各路需求的食谱，其中最受欢迎的是甜咸都好吃的味噌松饼。宴客时用杯子蛋糕的方式呈现，更容易让小朋友拿取，满足父母心中每张最可爱的小嘴。无麸质、无蛋奶需几个技巧才能做出蓬松柔软的口感。超级食物“亚麻籽粉”可帮助面糊更加黏稠聚合。柠檬汁能使豆浆凝结成像咸豆花的半凝固质地，这也是松饼变得蓬松柔软的秘诀。白味噌味道温和不死咸，又带有淡淡的发酵奶香；姜*粉让松饼带有一点*色，看来更有食欲。
这个全植物配方可以让过敏小朋友放心大胆吃，有种不负众望的喜悦，让我坚定要从事全植物饮食推广的志业。
味噌迷你松饼杯
干材料：制菓用米粉g、泡打粉10g、姜*粉1/2小匙
湿材料：无糖豆浆g、亚麻籽粉16g、柠檬汁30g、白味噌40g、植物油60g
配料：玉米粒80g、青豆80g、红萝卜丝60g、南瓜子装饰
亚麻籽磨成粉末状食用，有调节血脂的功用。
1.白味噌加入少许豆浆搅拌均匀，续加入剩下的豆浆、亚麻籽粉、柠檬汁混合均匀，静置10分钟，待亚麻籽粉膨胀后，分次加进椰子油中搅拌，让油完全乳化。
2.干材料放入盆中，用打蛋器充分搅散。加入作法1混拌，最后加入配料成为面糊。
3.将面糊倒入杯子烤模中，放进预热度烤箱烘烤25分钟，或烤到面糊中间不沾黏。
Tips
日本制果用米粉的粉质细致，用来做糕点会更加柔软湿润，也可用蓬莱米粉、上新粉替代。