人的一天如果吃对了食物，你的精神就会充沛的度过一整天，看到孩子那用不完的精力就可窥见营养素在人体当中展现的作用，而人随着年龄增加又同时被现下大环境中的氧化因素和情绪不佳产生的*素进一步加速着人体衰老的变化。
看到这你有什么感想吗，是不是觉得自己应该和伤害自己的所有因素说声“不”，因着我们“人”的身份，拥有着地球上的资源，就应该合理搭配并运用到自身，使自己成为他人的帮助者。
在食物为我们带来充沛的精力之前，必然会在身体内发生许多的化学反应，其中就有28种的维生素和矿物质参与其中，这些微量营养素是释放食物能量的关键所在！
人体的活力需要身体精密而平衡的调控至少50种营养素，人体对某些矿物质的需求量是蛋白质需求量的1/10,但它们对人体同样重要，事实上，人体内1/3的化学反应都依赖于这些数量微小的矿物质，如果少了这些营养素中的任何一种，想要获得生命活力、能量和理想体重、都是行不通的。
维生素、矿物质、必需脂肪酸的缺乏相比蛋白质更为常见，在平时看似正常的饮食中只有1/10的人，能够从食物中获得理想健康状态所需的维生素、矿物质和必需脂肪酸。
必需脂肪酸
说到脂肪就必须要提到两种脂肪类型，即饱和脂肪和不饱和脂肪。
饱和脂肪属于固体脂肪，不是人体必需，来源于肉类和乳制品。
不饱和脂肪分两种：单不饱和脂肪，来源于橄榄油。多不饱和脂肪来源于坚果、种子油、深海鱼。是人体必需脂肪。
α-亚麻酸和亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，对于大脑、神经系统、免疫系统、心血管系统以及皮肤来说是必需的，缺乏这两种必需脂肪酸的常见表现就是皮肤干燥。
南瓜子和亚麻子富含亚麻酸，而芝麻和葵花子富含亚油酸，亚麻酸在人体内可以转化为DHA和EPA，而亚油酸可以降低血液胆固醇含量和预防动脉粥样硬化。这两种必需脂肪酸在鲭鱼、鲱鱼、三文鱼、金枪鱼中的含量很高，有一点要注意，加热和氧气接触很容易破坏这些必需脂肪酸，如果觉得这两点要求过于苛刻转而选择加工食品，那就必须注意经过“氢化”的多不饱和脂肪酸，也叫做“反式脂肪”，在人体中不仅无法被利用反而会阻止身体吸收健康的多不饱和脂肪。
蛋白质
蛋白质是参与构成身体的基础物质，它由25种氨基酸组成，对人体的生长发育和身体组织的修复是必需的，同时也是构成激素、酶、抗体、神经递质的基础，并帮助体内运送各种物质去到要去的地方进行发育和修复工作，所以摄入蛋白质的数量和质量是非常重要的，以此决定着蛋白质工作效率的高低。
从平衡25种氨基酸的角度考虑，质量最好的蛋白质来源包括鸡蛋、奎奴亚藜、大豆、肉类、深海鱼、小扁豆、菜豆。但在蛋白质动物类来源中，会有些含有不太好的“饱和脂肪酸”，而提供蛋白质的植物类食物中，则会含有“复杂碳水化合物”这样有益的成分，在（喜欢吃糖的你，不要错过如何选择健康的“糖”~低GL值膳食）这一篇幅中介绍了，哪些是复杂碳水化合物（慢速释放的食物=抗饿，稳定血糖水平）
保持健康的基本要求就是让食物提供数量合适的能量，很多时候身体试图为那些外来化学物质解*，并为此让身体调用大量的能量，而这些化学物质中的一部分根本无法排出，还会在身体组织中堆积起来（特别是腹部皮下），就目前而言，人还不能完全避免这些化学物质，眼下今天能获得纯净无污染的食物的办法，就是尽可能的选择有机食物。
吃新鲜的有机食物，是最为自然，最为有益的膳食选择，很多食物本身就含有“酶”，因此我们在咀嚼食物的时候就已经开始在消化食物了。希望全民获取有机食物的那一天早日来到。
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